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          多家餐館賣拍黃瓜被罰5000元 經營冷食需要專門資質

          時間:2022-08-02 14:54:28    來源:中國小康網    

          近日,安徽合肥多家餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元引關注,原因是從業者不具備冷食經營資質。

          多家餐館賣拍黃瓜被罰5000元

          拍黃瓜在酒桌上本就是小菜一碟,但近日,安徽合肥多家餐館卻因一盤拍黃瓜被罰款,這到底是怎么回事?

          據媒體報道,7月下旬,安徽合肥、池州等地多家餐館,因未取得冷食類食品經營資質,售賣涼拌黃瓜等涼菜被處罰。列入處罰對象的當然不是“拍黃瓜”,而是超營業范圍從事冷食經營。一份處罰文書顯示,某餐館賣的“拍黃瓜”,貨值15元。鑒于在案發后積極整改,擬沒收違法所得15元,并從輕處罰5000元。

          以后下館子還能點拍黃瓜嗎?

          實際上,上述餐館并不是因為“拍黃瓜”被罰款,而是超營業范圍從事冷食經營。

          上海市食品安全研究會專家組成員、美國賓夕法尼亞州立大學食品安全博士劉少偉告訴中國新聞周刊,按照食品經營管理法律法規,餐飲企業需要在自己的范圍內經營餐飲。餐飲單位若要經營涼菜制品,《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷食類食品制售”一項,否則屬于超范圍經營。“換句話說,上述這些餐館,不是不能拍黃瓜,而是需要申請相關資質。”

          劉少偉表示,我國對于菜肴的經營有著詳細的規定。餐飲企業若要辦理冷食類許可,需要不低于5平米的獨立空間,具備二次更衣的消毒設施,空氣消毒設備和獨立的空調。此外,國家標準《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》也指出,易腐食品應該在專間或者專用操作區進行處理,而涼菜正屬于這一類。

          有網友替餐館抱不平:不就是拍個黃瓜嗎?為何還需要申請專門資質?

          對此劉少偉解釋道,拍黃瓜看似簡單,但是從食品安全管理角度,是有非常嚴格的要求的。冷食和熱食不同,熱食經過高溫烹飪過程,如煮沸或者炒制,能在一定程度上將細菌消滅。而涼菜則不然,由于沒有高溫殺菌的過程,因此更容易受到微生物的感染,特別是制作過程中生熟不分,混用刀具及案板,非常容易造成交叉感染。“尤其夏天本來就是涼菜消費的高峰期,交叉感染的風險更高。所以我們對冷食的加工過程管理很嚴,要求有專間制作。”

          經營冷食需要專門資質

          事實上,超范圍經營涼菜被罰并非全國首例。2017年,廣州黃浦區一家火鍋店因銷售“拍黃瓜”“開胃小木耳”等涼菜而被食品監督管理局罰款1萬元,并沒收了139元的“違法所得”。

          那么,餐飲企業為何不申請冷食經營資質呢?

          蘭州牛肉面行業資深人士秦偉從事餐飲工作近二十年,據他了解,國內具備涼菜間的餐飲企業不到十分之一,快餐及小吃普遍性不具備涼菜間。

          秦偉向中國新聞周刊分析,冷食更容易感染細菌、需要專門的營業資質,餐飲企業怎么可能會不知道,但更多是出于現實因素而無法申請相關資質。

          “一間專門的涼菜間,需至少5平米的面積,還要配備空調、單獨的刀具案板等,但這還不是最主要的成本。涼菜間意味著功能很單一,不能另作他用。一間面積不到七、八十平米的餐館,去掉后廚、倉儲、前臺、衛生間等功能,能容納的餐位至多也就三十多個,如果再單獨辟出一間涼菜間,那勢必會進一步擠壓餐飲企業的盈利能力。”

          標簽: 賣拍黃瓜被罰 賣拍黃瓜被罰5000元 下館子還能點拍黃瓜嗎 冷食類食品經營資質

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